Original neapolitanische Pizza
Perfekter, originaler Pizzateig mit klassischem Belag ergeben die bekannte Pizza Margherita
Kochutensilien
- 1 Pizzabox für die Teigaufbewahrung
Zutaten
Für den Pizzateig
- 500 g Tipo 00 Mehl (Tipp: Caputo Pizzeria Mehl (12,5%))
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 1,5 g frische Hefe (alternativ Trockenhefe (Umrechnung frische Hefe zu Trockenhefe findest Du weiter unten))
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl (zum ausstreichen der Pizzabox)
Für den Belag
- 200 g Tomatensauce (Tipp: Mutti Pizza Sauce Classic (ungewürzt))
- 2 Mozarella Kugeln
- frisches Basilikum
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
Schritt 1 mit frischer Hefe
- ca. 1,5g frische Hefe und einen TL Salz in 325ml lauwarmen Wasser auflösen
- Die Hefe-Wasser-Salz Mischung nun langsam, nach und nach in das Mehl geben und alles gut verrühren (ich nutze dazu einen ganz normalen, großen Esslöffel)
Schritt 1 mit Trockenhefe
- 1g Trockenhefe und das Salz gut mit dem Mehl vermischen
- Danach lauwarmes Wasser langsam, nach und nach in das Mehl geben und alles gut verrühren (ich nutze dazu einen normalen Esslöffel)
Hinweis:
--> auf der rechten Seite findest Du ein Kamera Symbol Button - damit kannst Du die Bilder der versch. Stadien des Teigs ein oder ausblenden
- Wenn das Mehl gut mit dem Wasser vermischt ist, muss es 10 Minuten lang ordentlich durchgeknetet werden. Dieser Schritt ist sehr wichtig - auch wenn er Kraft kostet. Nach ca. 10 Minuten kneten wird der Teig extrem fest.
- Pizzabox mit dünn mit Olivenöl bestreichen - Ränder nicht vergessen (alternativ geht auch eine große Schüssel)
- Den fertigen Teig in die Pizzabox legen und mit dem Deckel abdecken (Nutzt man eine Schüssel, verschließt man mit Frischhaltefolie)Das ganze nun mindestens 18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen (idealerweise ein nicht geheiztes Zimmer)
- Nach ca. 8 Stunden sieht der Teig dann schon so aus (Fotos können mit dem Foto Button rechts oben eingeblendet werden)
- Nach ca. 24 Stunden sieht der Teig dann schon so aus (Fotos können mit dem Foto Button rechts oben eingeblendet werden)
- Nach ca.24 Stunden aber auf jeden Fall 2 bis 3 Stunden bevor man die Pizza zubereiten möchte faltet man den Teig mit leicht geölten Fingern.Dafür müsst ihr den Teig zunächst an den Seiten, oben und unten vorsichtig lösen. Danach klappt ihr das obere Ende und das untere Ende einfach auf den Teig. Das Gleiche macht ihr mit den Seiten. Auf diese Weise entsteht eine dicke Teig Wurst. Diese dreht ihr nun um, sodass sie auf den Nähten liegt.
- Diese Wurst nun ca. 1 Stunde ruhen lassen
- Nach eine Stunden die Wurst nochmals leicht durchkneten, bis der Teig etwas fester wird. Daraus wird wieder eine Rolle mit ca. 8cm - 10cm Durchmesser geformt. Aus dieser Rolle könnt ihr nun nach Bedarf die Pizza Teiglinge abschneiden. Eine solche Rolle sollte ca. 3 bis 4 gleich große Stücke ergeben.
- Nun nehmt ihr einen Teigling und formt daraus vorsichtig einen runden Ball. Dazu zieht man die Ränder jeweils immer nach unten "unter" den Ball. Ist der ball einigermaßen rund, legt man ihn auf die Nahtstelle in die wieder leicht geölte Pizzabox.Dort müssen die Pizza Rohlinge nun nochmals ca. 1 bis 2 Stunden ruhen - das ist sehr wichtig, damit ihr den teig gut verarbeiten könnt.
- Ist der Teig endlich fertig, entnimmt man einen Rohling und legt ihn auf eine leicht gemehlte, ausreichend große Arbeitsfläche. Jetzt geht es an das Ausrollen des Pizzateiges. Dazu habe ich euch ein Video eingebettet (Über den Kamera Button könnt ihr Bilder und Videos einblenden)
Pizza Belag
- Ist die Pizza fertig ausgerollt, legt ihr diese am besten direkt auf das BackblechBackofen vorheizen auf 250℃ Ober/Unterhitze
- Verteilt nun ca. 1 bis 1½ Esslöfel Tomatensauce mit einem Esslöffel auf der Pizza (und auch etwas auf dem Rand - das macht den Rand noch leckerer!)
- Danach den Mozzarella mit den Fingern zerreißen und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
- Nun kommt die Pizza in den Backofen10 Minuten - mittlere Schiene bei 250℃Danach nochmal 3 bis 5 Minuten auf die oberste Schiene mit aktivierter GrillfunktionBleibt bei den letzten Minuten am besten dabei - ist der Rand schön angebräunt, ist die Pizza fertig
- Nun ein paar frische Basilikum Blätter auf der Pizza verteilen und genießen!
Notizen
Die Mengenangabe oben - basierend auf 500g Mehl ergibt bei uns ca. 4 Pizzen die ein Backblech im Durchmesser ganz gut ausfüllen. Da ich selbst mit den Mengen variiere, möchte ich mir hier einen schnellen "Merker" aufschreiben:
4 Pizzen = 500g Mehl + 325ml Wasser + 1 TL Salz + 1,5g frische Hefe
6 Pizzen = 750g Mehl + 487ml Wasser + 1 1/2 TL Salz + 2g frische Hefe
8 Pizzen = 1000g Mehl + 650ml Wasser + 2 TL Salz +3g frische Hefe Trockenhefe (TH) / Frische Hefe (FH) Umrechnung
Grundsätzlich gilt:
Trockenhefe x 3 = Frische Hefe
Frische Hefe : 3 = Trockenhefe
1g TH = 3g FH
2g TH = 6g FH
3g TH = 9g FH
4g TH = 12g FH
5g TH = 15g FH
6g TH = 18g FH
7g TH (ein Päckchen) = 21g FH (ein halber Würfel)
14g TH (zwei Päckchen) = 42g FH (ein Würfel)
6 Pizzen = 750g Mehl + 487ml Wasser + 1 1/2 TL Salz + 2g frische Hefe
8 Pizzen = 1000g Mehl + 650ml Wasser + 2 TL Salz +3g frische Hefe Trockenhefe (TH) / Frische Hefe (FH) Umrechnung
Grundsätzlich gilt:
Trockenhefe x 3 = Frische Hefe
Frische Hefe : 3 = Trockenhefe
1g TH = 3g FH
2g TH = 6g FH
3g TH = 9g FH
4g TH = 12g FH
5g TH = 15g FH
6g TH = 18g FH
7g TH (ein Päckchen) = 21g FH (ein halber Würfel)
14g TH (zwei Päckchen) = 42g FH (ein Würfel)