Das original Ragù Bolognese
Das original Rezept für Ragù Bolognese der Accademia Italiana della Cucina
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne für die Bolognese
- 1 großer Topf für die Pasta
Zutaten
- 500 g Tagliatelle
- 400 g Rinderhackfleisch
- 150g Pancetta (Schweinebauch - mit genug Fett)
- ½ Zwiebel
- 1 Karotte (ca. 60g)
- 1 Stange Sellerie (ca. 60g)
- 200 ml Rot- oder Weißwein
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Vollmilch (optional)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine (zu deutsch: Natives Olivenöl Extra))
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
Anleitungen
- Mit einem Koch- oder Hackmesser die Zwiebel, Sellerie und Karotten fein hacken (nicht mit einer Küchenmaschine zerkleinern). Pancetta in kleine Würfel schneiden.
- 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben
- Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pancetta (Schweinebauch) zum Öl geben und 2 - 3 Minuten bei niedriger Hitze braten, ständig rührend mit einem Holzlöffel, bis das Gemüse weich aber nicht gebräunt ist.
- Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen und das Fleisch (Rindergehacktes) hinzufügen. Etwa 10 Minuten unter ständigem rühren kochen bis das Flsich leicht anfängt zu bräunen.
- 200ml Wein hinzufügen (ich bevorzuge Rotwein) und so lange kochen bis der Wein komplett einreduziert ist.
- Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen und gut vermischen. Füge Tomatenmark und Tomatenpüree hinzu. Gut vermischen. Eine Tasse (200ml) Rinderbrühe hinzufügen und abgedeckt etwa 2 Stunden köcheln (oder 3, je nach Vorlieben und Fleischart).
- Nach ca. der ½ der Kochzeit die Milch hinzufügen und gut vermischen. Nun so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig redzuiert ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die fertige Sauce sollte eine tiefe kastanienbraune Farbe haben, recht dickflüssig sein und schön glänzen.
- In der Zwischenzeit die Pasta nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen.
- Die Pasta direkt aus dem Kochtopf in die Sauce geben und alles gut und kräftig unterheben und vermischen. Bei Bedarf kann noch etwas Nudelwasser hinzugegeben werden. Der Mischvorgang von Bolognese, Pasta und Nudelwasser sollte mindestens 2 Minuten dauern.
- Auf einem Teller anrichten und nach Geschmack mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Lecker!