Amerikanische Bolognese

Diese Bolognese ist die amerikanische „Standard-Bolognese“. In ihren Grundzügen ist es immer noch eine Bolognese. Zumindest in meinem Rezept. Ich habe die Soffritto Grundlage beibehalten. Dennoch kommen einige, andere Zutaten hinzu: Getrocknete Tomaten, gegrillte Paprika, Zimt und jede Menge Gewürze.

Die Bolognese in Amerika

Bolognese-Sauce, auch als Ragù bekannt, ist ein Herzstück der italienischen Küche. Aber sobald sie den Weg über den Atlantik in die USA gefunden hat, erfährt sie eine interessante Veränderung. Lasst uns kurz einen Blick darauf werfen, wie sich die amerikanische Interpretation der Bolognese von der ursprünglichen italienischen Version unterscheidet.

In der traditionellen italienischen Bolognese steht das Fleisch im Vordergrund, oft eine Mischung aus Rind und Schwein. In den USA neigt man dazu, großzügigere Mengen Fleisch zu verwenden, um der Vorliebe für herzhafte und fleischige Saucen gerecht zu werden. Diesem Umstand habe ich nicht Rechnung getragen. Nach wie vor kommt das Rezept mit ca. 400g Fleisch aus. Ich habe jedoch den Pancetta (Schweinebauch) durch normales Gehacktes halb und halb ersetzt.

Während die italienische Bolognese auf eine subtile Mischung von Gewürzen setzt, neigt die amerikanische Version dazu, etwas großzügiger mit den Aromen umzugehen. Oft werden verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt, um der Sauce einen kräftigeren Geschmack zu verleihen. Auch das werdet ihr im Rezept bemerken.

Das originale Bolognese (nach dem Accademia della Cucina Rezept) kommt mit einem Bruchteil der Tomaten daher – während in den USA oft eine reichhaltigere Tomatensauce bevorzugt wird. Dies verleiht der amerikanischen Version eine intensivere Farbe und einen stärkeren Tomatengeschmack.

Amerikanische Köche sind auch bekannt für ihre Kreativität in der Küche. Daher sind Variationen der Bolognese-Sauce in den USA häufiger und können eine breitere Palette von Zutaten und Geschmacksrichtungen umfassen, ohne dabei unbedingt den traditionellen italienischen Wurzeln zu folgen. Ich habe bereits wilde Bolognese Variationen gesehen – und ich denke die ein oder ander Variation ist durchaus den Versuch und das Probieren wert.

Dazu kommt das Amerika ein riesiges Land ist und es auch im Land einige, regionale Unterschiede im Geschmack gibt. In den verschiedenen Regionen der USA passen Köche die Bolognese an lokale Vorlieben an. Ob würzige Einflüsse im Süden oder eine Neigung zu herzhaften Fleischsaucen im Mittleren Westen – die Bolognese passt sich den kulinarischen Eigenheiten jeder Region an.

Obwohl die Grundprinzipien der Bolognese in den USA erhalten bleiben, manifestieren sich die Unterschiede in den Zutaten, den Mengenverhältnissen und den Geschmacksprofilen. Die amerikanische Version der Bolognese-Sauce ist nicht nur eine kulinarische Anpassung, sondern auch eine Hommage an die Vielfalt und Kreativität in der amerikanischen Küche.

Ich bin gespannt, wie Euch diese Amerikanische Bolognese gefällt und schmeckt. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt.

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Amerikanische Bolognese

3.67 von 3 Bewertungen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Portionen 4 Personen

In meinem Spaghetti Bolognese Special darf ein typisch, amerikanisches Rezept natürlich nicht fehlen. Dieses Bollo Rezept ist mit gegrillten Paprika, getrockneten Tomaten, Zimt und vielen Gewürzen.

Kochutensilien

• 2 große Töpfe für Pasta & Bolognese

Zutaten

Original klassische Zutaten Liste

• 500 g Tagliatelle (al Bronzo wenn vorhanden)
• 400 g gemischtes Hackleisch (halb Schwein / halb Rind)
• 2 Karotten (ca. 120g sehr fein gehackt)
• 2 Stangen Sellerie (ca. 120g sehr fein gehackt)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g getrocknete Tomaten (in Öl, grob gehackt)
• 100 g Gegrillte Paprika (in Öl, grob gehackt)
• 200 ml Rot- oder Weißwein
• 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (ich bevorzuge Rinderbrühe)
• 450 g passierte Tomaten (alternativ auch stückige Tomaten)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Zimt
• ½ TL Zucker
• 1 EL Italienische Gewürze (einzelne oder auch alle – je nach persönlichem Geschmack) (Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei, Estragon)
• frisch geriebener Parmesan

Anleitungen 

• Öl in einem Topf auf mittlere Hitze erwärmen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ca. 3 bis 4 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazu geben, mit einem Kochlöffel "aufbrechen" und ebenfalls 4 bis 5 Minuten mit braten.
  
• 200ml Gemüsebrühe dazu geben und einmal komplett einreduzieren lassen. Das dauert ca. 10 – 15 Minuten. Wichtig ist, die Hitze dafür nicht deutlich zu erhöhen.
• Danach 200ml Wein und einen EL Tomatenmark dazu geben. Gut einrühren und ca. 8 Minuten reduzieren lassen.
• Nach ca. 8 Minuten:

  Die passierten Tomaten, Lorbeerblatt und Gewürze, getrocknete Tomate und gegrillte Paprika hinzuzugeben.

  Zimt und Zucker hinzugeben.

  Pfeffern und salzen und alles ca. 1 Minute gut verrühren. Die Hitze etwas verringern und das Ganze mit Deckel unter gelegentlichem umrühren ca. 2 Stunden auf niedriger Hitze köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit: Tagliatelle al Bronzo in Salzwasser al dente kochen und kurz Ablauf der Kochzeit der Bolognese das Lorbeerblatt aus der Bolognese fischen.
• Tagliatelle auf einen Teller geben, eine gute Portion Bolognese über die Pasta geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und genießen.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Keyword: Bolognese, Pasta