Ragù alla Bolognese à la Pellegrino Artusi

Dieses Rezept ist Teil des l Spaghetti Bolognese Specials.
In der Sammlung findest Du alle Infos und Rezepte zum dem Kult Gericht. Auch die original Rezepte für Spaghetti Bolognese und das Ragù alla Bolognese.

Pellegrino Artusi war ein italienischer Koch und Schriftsteller, der im 19. Jahrhundert lebte. Er gilt als einer der Pioniere der italienischen Küche und sein Buch „La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene“ (Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens) ist eines der wichtigsten Werke der italienischen Kochliteratur.

Artusi orientierte sich bei seinem Rezept an der Variante aus dem Jahre 1785 von Alberto Alvisi. Er ergänzte es im Grunde nur durch ein Soffritto. In seinem Buch veröffentlichte Artusi dann auch sein Rezept für Ragu Bolognese, das heute als eines der bekanntesten und beliebtesten italienischen Gerichte gilt. Das Rezept ist einfach, aber es erfordert Zeit und Geduld, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Im Jahr 1891 lebte Pellegrino Artusi in Bologna, wo er das erwähnte Kochbuch schrieb. In diesem Buch erscheint unter der Nummer 87 ein Rezept mit dem Titel „Maccheroni alla bolognese“. Es ist wichtig zu beachten, dass zu dieser Zeit der Begriff „Maccheroni“ als allgemeine Bezeichnung für Nudeln oder Pasta verwendet wurde.

Die Bolognese ist unverkennbar – ein Meilenstein der italienischen Küche. Simpel und gleichzeitig perfekt.

Thorsten

Das Ragu Bolognese von Pellegrino Artusi ist so gut, weil es einen komplexen und ausgewogenen Geschmack hat. Die Kombination aus Rinder- und Schweinehackfleisch, Tomaten, Gemüse und Gewürzen ergibt eine Sauce, die sowohl herzhaft als auch aromatisch ist.

Das Fleisch wird langsam und bei niedriger Hitze gegart, wodurch es zart und saftig wird. Das Gemüse, wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie, verleiht der Sauce einen würzigen Geschmack. Die Gewürze, Muskatnuss, Rosmarin und Pfeffer, runden den Geschmack ab.

Für die perfekte Zubereitung von Ragu Bolognese ist es wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden. Das Fleisch sollte gut gehackt sein, damit es sich gleichmäßig in der Sauce verteilt.

Die Sauce sollte langsam und bei niedriger Hitze köcheln, damit das Fleisch zart wird und die Sauce ihr volles Aroma entfalten kann.

Das Ragu Bolognese von Pellegrino Artusi ist ein klassisches italienisches Gericht mit einem unvergleichlichen Geschmack. Es ist ein perfektes Gericht für alle, die sich gerne Zeit für ein gutes Essen nehmen.

Das Rezept ist einfach, aber es erfordert Zeit und Geduld, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Das ist eine wichtige Lektion für alle Köche: Gutes Essen braucht Zeit und Mühe. Die Sauce ist unglaublich lecker und cremig. Sie ist ein perfektes Match für frische Tagliatelle.

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Ragù alla Bolognese à la Pellegrino Artusi

4.84 von 12 Bewertungen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Portionen 2

Das Ur-Rezept für Ragù alla Bolognese wie es von Pellegrino Artusi 1891 niedergeschrieben wurde

Kochutensilien

• 1 Große Pfanne für das Ragù
• 1 großer Topf für die Pasta

Zutaten

• 200 g Pancetta (alternative Bauchspeck mit viel Fett)
• 200 g Rindergehacktes
• 1 Karotte
• 1 Stangesellerie
• 1 Zwiebel
• 70 g Butter
• 180 ml Rinderfont
• 1 TL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin (frisch)
• Muskatnuss
• 200 g Tagliatelle (frisch oder trocken)
• Parmesan

Anleitungen 

• Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden
• Butter in der Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Zwiebeln ca. 1 Minuten anschwitzen
• Karotte und Sellerie hinzugeben und auch kurz mit braten
• Nach ca. 2 Minuten den Pancetta und das Rindergehackte hinzufügen, pfeffern und salzen
• Alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Das Gehackte sollte komplett gebraten sein, der Pancetta bereits gut geschmolzen
• Nun gibt man eine Messerspitze Muskatnuss und ein wenig frisch gehackten Rosmarin dazu und sprenkelt das ganze mit maximal einem Teelöffel Mehl (gerne auch weniger) – alles gut und kräftig verrühren
• In der Zwischenzeit die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen
• Nun gibt man ca. eine Suppenkelle (ca. 60ml) Rinderfont dazu und kocht das ganze so lange weiter bis der Font gut einreduziert ist. Das wiederholt man noch 2 Mal. Insgesamt sollten also ca. 180ml Rinderfont gut einreduziert worden sein. Es sollte nur noch sehr wenig Flüssigkeit in der Pfanne sein, nach dem reduzieren und bevor ihr die Pasta dazu gebt.
• Die Tagliatelle abgießen (Achtung: Eine Tasse Nudelwasser unbedingt aufbewahren!) und zum Ragù in die Pfanne geben. Nun alles gut miteiner vermischen und nach und nach das Nudelwasser dazu geben (Immer aufpassen, dass es nicht zu flüssig wird). Ragù, Pasta und Nudelwasser 2 bis 3 Minuten gut miteinander vermengen. Diese Mischung mit der Stärke des Nudelwassers sollte nach wenigen Minuten eine sämig, cremige Konsistenz ergeben.
• Eine Portion fertige Pasta auf einem Teller anrichten, mit Parmesan (nach Bedarf) garnieren und genießen.

Notizen

Das Rezept klingt recht einfach, birgt jedoch einige Fallstricke.
Zu Beginn sehr wichtig: Karotten und Sellerie müssen wirklich in sehr kleine Würfel geschnitten werden. Das ist essentiell für das Rezept.

Zusätzlich zieht das Gericht viel Geschmack und Konsistenz aus dem Bauchspeck. Wenn ihr italienischen Pancetta bekommt, sollte dieser auf jeden Fall Eure erste Wahl sein. Ist dieser nicht verfügbar, achtet darauf, wirklich recht fettigen Bauchspeck (gerne vom Strohschwein) zu bekommen. Der Fett Anteil ist entscheidend und wichtig.

Das gute einreduzieren ist ebenfalls wichtig – nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig. Zu guter Letzt die Zugabe von Nudelwasser. Auch hier nicht zu viel und nicht zu wenig. Nur das Nudelwasser gibt dem Gericht eine wirklich cremige Note.

Mit etwas Übung müsst ihr Euch aber keine Gedanken machen. All das geht in Fleisch und Blut über.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Keyword: Bolognese, Pasta